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涵江白沙戴氏白粿久负盛名 为莆田非物质文化遗产

发布日期:2022-06-17 22:22   来源:未知   阅读:

  昨日上午,记者来到涵江区白沙镇,找到了戴氏白粿的店铺。主人戴汉权正在进行白粿制作的第二道工序——蒸大米。蒸器为大竹桶,他说这样蒸出来的大米更香,每个竹桶可以容纳75斤大米。戴汉权说,要蒸50分钟左右,蒸出的大米要软硬适中。在此之前的工序是泡大米,大米浸泡一个小时后,捞起用开水烫一下。“大米中要加食盐,要不就不正宗。”

  戴汉权说,制作白粿选用的是大洋山上的大米。因为日照时间长,昼夜温差大,大米很有嚼劲。后期制作的用水为深井泉水。大米蒸熟后,便使用机器反复碾压三遍成为细腻的白粿条,最后根据用途将白粿条切成片或者印成圆形。

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